@PhdThesis{diss_mods_00003128, author = {Breit, Ulrich}, title = {Entwicklung und Vergleich von Methoden zur Charakterisierung von Fruktanen}, year = {2008}, publisher = {Christian-Albrechts-Universit{\"a}t zu Kiel}, address = {Kiel}, keywords = {HPLC; Fruktan; Fraktionierung; fructan; fractionation}, abstract = {Fruktane, unverdauliche Polysaccharide bestehend aus einer Glukoseeinheit und einer mehr oder weniger gro{\ss}en Anzahl an Fruktoseeinheiten, werden haupts{\"a}chlich aufgrund ihrer prebiotischen und g{\"u}nstigen lebensmitteltechnologischen Eigenschaften in der Arzneimittel- und Lebensmittelindustrie eingesetzt. Um Fruktane zu charakterisieren, gibt es unterschiedliche analytische Ans{\"a}tze. So l{\"a}sst sich z. B. der durchschnittliche Polymeristionsgrad, der molekulare Aufbau oder ein „Fingerprint``, d. h. die Verteilung der Fruktane bez{\"u}glich ihrer Kettenl{\"a}nge (DP) bestimmen. In dieser Arbeit konnte gezeigt werden, dass {\"u}ber eine sequentielle L{\"o}sung von Fruktanen in unterschiedlichen L{\"o}sungsmitteln eine gute und schnell durchzuf{\"u}hrende Fraktionierung von Fruktanen nach ihrem DP m{\"o}glich ist. Weiter konnte gezeigt werden, dass mit einer HPLC-Analytik mit Amino-Phasen eine Fingerprint-Analytik bis zu einem DP von 25 erreicht werden kann. {\"U}ber eine Nachs{\"a}ulenderivatisierung der Fruktane mit Guanidinumchlorid und Fluoreszenz-Detektion konnte die Nachweisgrenze von Fruktanen deutlich gesenkt und eine Fingerprintanalytik bis zu einem DP von 20 durchgef{\"u}hrt werden. Die Ergebnisse konnten {\"u}ber eine bereits etablierte HPAEC-PAD- und GC-Analytik best{\"a}tigt werden. Die in dieser Arbeit entwickelten Methoden wurden mit anderen Analyseverfahren (GPC, NMR u.a.) verglichen, um die jeweiligen St{\"a}rken und Schw{\"a}chen der einzelnen Methoden beurteilen zu k{\"o}nnen. In dieser Arbeit konnten erfolgreich einfache und kosteng{\"u}nstige Routineverfahren zur Trennung und DP-Bestimmung von Fruktanen entwickelt werden.}, url = {https://macau.uni-kiel.de/receive/diss_mods_00003128}, file = {:https://macau.uni-kiel.de/servlets/MCRFileNodeServlet/dissertation_derivate_00002525/diss_ubreit.pdf:PDF}, language = {de} }