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Dissertation

Untersuchungen zur Charakterisierung der Makro- und Mikrostruktur von Milchschäumen

Ziel der Dissertation war der Aufbau eines Messplatzes zur Charakterisierung von Milchschäumen sowie die Untersuchung ihrer Makro- und Mikrostruktur. Im Rahmen der Arbeit wurde ein Verfahren zum reproduzierbaren Aufschäumen von Milch entwickelt und etabliert sowie der Einfluss kompositioneller und technologischer...