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Dissertation

Oligomerisierung von Milcheiweiß mit Hilfe enzymatischer und chemisch-physikalischer...

Ziel der Dissertation war die Untersuchung (I.) der enzymatischen Oligomerisierung von Milcheiweiß (durch Lactoperoxidase, Laccase, Glucoseoxidase), (II.) der chemisch-physikalischen Oligomerisierung von Milcheiweiß (durch Maillard-Reaktion) und (III.) die Charakterisierung der Reaktionsprodukte auf...