Composition, distribution and gene expression of storage proteins along with baking quality in winter wheat as affected by late-season nitrogen supply

Roßmann, Anne

Wheat is an important source of energy and protein for humans all over the world. As wheat is primarily consumed in the form of baked goods, baking quality and thus, the concentration and composition of storage proteins are of particular importance. It is common practice to use a late nitrogen (N) application to improve the bread-making quality. However, with N being crucial for protein synthesis on one hand and critical for the environment on the other hand, well established fertilisation practices have to be questioned. Even with a long history of wheat protein research, the complex interactions between gluten protein composition and dough rheological properties are still not fully understood and were therefore addressed in this Ph.D. work. Moreover, the effects of different N fertilisation regimes – especially a late N application – on storage protein composition, protein body distribution, gluten protein gene expression and baking quality were evaluated.

Weizen ist weltweit eine wichtige Energie- und Proteinquelle in der menschlichen Ernährung. Da Weizen hauptsächlich in Form von Backwaren konsumiert wird, ist die Backqualität und damit die Konzentration und Zusammensetzung der Speicherproteine von besonderer Bedeutung. Landwirte nutzen vor allem die späte Stickstoff-(N)-Düngung, um die Backqualität zu verbessern. Einerseits ist N für die Proteinsynthese unverzichtbar, andererseits birgt diese Praxis jedoch Risiken für die Umwelt. Aus diesen Gründen müssen auch etablierte Düngungsstrategien immer wieder in Frage gestellt und bewertet werden. Trotz der langen Geschichte der Forschung über Weizenproteine, sind die komplexen Zusammenhänge zwischen der Glutenzusammensetzung und den backtechnologischen Teigeigenschaften, sowie deren Beeinflussung durch Düngung noch immer nicht gänzlich verstanden. Daher sind sie Thema dieser Dissertation. Außerdem wurden in dieser Arbeit Effekte der späten N-Düngung auf die Genexpression von Speicherproteinen und die auf die Proteinkörperverteilung im Korn untersucht und bewertet.

Full text

Cite

Citation style:

Roßmann, Anne: Composition, distribution and gene expression of storage proteins along with baking quality in winter wheat as affected by late-season nitrogen supply. 2018.

Rights

Use and reproduction:
No CC License (german copyright law applies)

Export