Impact of ultra-processed food consumption on diet quality and risk of overweight

Der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel (UPF) ist in vielen Studien mit einer erhöhten Prävalenz von nichtübertragbaren Erkrankungen assoziiert. Die Definition von UPF wird jedoch wissenschaftlich kontrovers diskutiert. Eine gesundheitliche Bewertung von Lebensmitteln erfolgt derzeit mithilfe des Nutri-Scores. Ziel der ersten Studie war es, die Label-Häufigkeit des Nutri-Scores im Lebensmitteleinzelhandel zu untersuchen und mit NOVA zu vergleichen. Zum Zeitpunkt der Datenerhebung waren lediglich 12% mit dem Nutri-Score gekennzeichnet. Ein Großteil dieser Produkte konnte als hochverarbeitet (NOVA 4) klassifiziert werden. In einer zweiten Studie wurden bei 182 ProbandInnen der Kieler Adipositas Präventionsstudie die Prävalenz des UPF-Konsums untersucht. Während sich in der Kindheit ein Ernährungsmuster mit niedrigem UPF-Konsum zeigte, machten im Erwachsenenalter UPF fast die Hälfte der täglichen Energieaufnahme aus. Ein hoher UPF-Konsum war sowohl mit der Prävalenz als auch mit der Inzidenz von Übergewicht assoziiert. In einer dritten Studie wurde die Nährstoffdichte von UPF untersucht. Bei 142 ProbandInnen mit unterschiedlichen Ernährungsweisen wurde der UPF-Verzehr mithilfe eines 3-Tage-Ernährungsprotokolls erfasst. UPF machten 49% der täglichen Energieaufnahme aus und trugen damit wesentlich zur Nährstoffzufuhr bei. Im Vergleich zu verarbeiteten Lebensmitteln (NOVA 3) enthielten die verzehrten UPF jedoch weniger Protein, Ballaststoffe, Vitamin B2, Vitamin B12, Folsäure, Zink und Kalzium. Insgesamt deuten die Ergebnisse der drei Studien darauf hin, dass vor allem eine hohe Energiedichte und geringe Nährwertqualität von UPF die Assoziationen mit Übergewicht und anderen nichtübertragbaren Krankheiten erklären könnte.

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