Pseudomonas spp. in norddeutscher Rohmilch : Bestimmung von Eintragsrouten, Charakterisierung der Biofilmbildung und der Peptidaseaktivität

Qualitätsverluste von Milch und Milchprodukten können die Folge proteolytischer Enzyme, die von Pseudomonas spp. in Rohmilch gebildet werden, sein. Ein Ziel dieser Arbeit war die Analyse der Prävalenz von Pseudomonas spp. in norddeutscher Rohmilch hinsichtlich hofspezifischer Einflussfaktoren sowie potentieller Eintragsrouten auf den Erzeugerhöfen, um Maßnahmen zur Reduktion des Keimeintrags in Rohmilch ableiten zu können. Die Analyse ergab unter anderem bei den Hofparametern „Produktionsart“ und „Tierhaltung“ signifikante Unterschiede hinsichtlich der Pseudomonas-Keimzahl. Desweiteren ist der Eintrag von Pseudomonas spp. über Luft und Wasser in Rohmilch unwahrscheinlich. Allerdings weisen Pseudomonas-Keimzahlen über 4 log KbE/cm2 an Dichtungen aus Gummi, z. B. des Zapfhahns und des Melkzeug-Sammelstücks, auf begünstigtes Wachstum von Biofilmen an diesen Stellen hin. Ein weiteres Ziel dieser Arbeit war die Analyse der Fähigkeit zur Biofilmbildung von Pseudomonas spp. und des Verderbspotentials durch Bestimmung der Peptidaseaktivität von Biofilm-assoziierten und planktonischen Zellen. Sowohl auf Kunststoff- als auch auf Edelstahl- und Gummi-Oberfläche wurde nach 6-tägiger Inkubation bei 6 °C in Milchmedium eine stamm-, oberflächen- und mediumabhängige Biofilmbildung ermittelt. Dies wurde durch rasterelektronenmikroskopische Aufnahmen zur Analyse der Biofilm-Morphologie von Pseudomonas spp. auf Edelstahl- und Gummi-Oberfläche bestätigt. Im Vergleich zur planktonischen Wuchsform wurde in Pseudomonas-Mono-Biofilmen eine erhöhte Peptidaseaktivität nachgewiesen. Somit stellen Biofilme einen weiteren Eintragsweg von Pseudomonas spp. in Rohmilch dar und können durch die erhöhte Peptidase-Bildung zum Milchverderb beitragen.

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